ゆで魚 Pesce lesso

『イタリア料理の本』米沢亜衣著　アノニマ・スタジオ
この著者も、クウネルの台所の本で美しい台所を紹介されていた人。
どんな料理を作ってるのかな、と思って図書館で借りた。

昨日、書名で検索したらいくつかブログがヒットして、このゆで魚が卒倒するほどうまい、と書いてあったので作ってみた。魚をゆでる、という発想がなかったのでとても新鮮だった。
残ったスープは今朝しっかりいただきました。
まだたくさんあるので、今晩はこれを使ってリゾットにする予定。

あ、もちろん、魚もあっさりしてとても美味。

白身魚は、わたとえらを除いて流水で洗い、塩をしておく。
鍋に皮と芯を除いたにんにく、ハーブ（イタリアンパセリ、ローリエ、バジリコなど）、黒粒こしょう、ねぎの切れ端、水８分目を入れて沸かす。
沸いたら弱火にして魚を入れてゆでる（小ぶりなら10分、大きいもので20分）。
火を止めて、５分ほど置く。
皿に盛り、イタリアンパセリと粗みじんのにんにくを散らす。
塩、オリーヴオイルをかける。

またもや翌朝の残り物写真で失礼。